Виноделие Грузии

Грузия – уникальная страна, где культура вина неразрывно веками сплеталась в одно целое с традициями народа и его образом жизни. В деревнях и маленьких городках, где местные жители до сих пор выращивают свой виноград и делают собственное вино, дома имеют специальные винные погреба (марани).

Перед тем, как Грузия в IV веке стала православной, грузины были язычниками. Поэтому влияние Диониса, бога вина и экстаза, и мантра «жизнь без пиршества бессмысленна», по-прежнему коренится в грузинской культуре.

Грузинская традиция виноделия насчитывает 8000 лет, она началась за три тысячи лет до изобретения письменности и за пять тысяч лет до начала железного века.

Грузия — родина вина

Именно из Грузии виноделие пришло в Египет и Грецию. Уникальный грузинский алфавит смоделирован по форме фигурных побегов виноградной лозы. Многие из сортов винограда, которые выращиваются в Европе и Азии, имеют грузинское происхождение, и даже само слово «вино» происходят от грузинского слова «gvino».

Целые династии приходили и уходили, а жители Грузии продолжали делать вино. На протяжении веков виноделие было двигателем грузинской экономики – возделывание виноградной лозы выросло в культовый символ выносливости, возрождения и процветания.

Перед использованием квеври тщательно очищают и покрывают пчелиным воском перед добавлением сока, а затем полностью герметизируют для дальнейшего предотвращения загрязнения и окисления. Натуральные дрожжи винограда ферментируют без добавок, а натуральные танины предотвращают порчу без искусственных консервантов. Коническая форма сосудов позволяет дрожжам и осадкам свободно оседать на дно, а вино может циркулировать в более широком центре. Будучи зарытым под землей, квеври поддерживают температуру брожения вина, как это делают современные резервуары с контролируемой температурой.

После окончания брожения вино отделяют от жмыха. Кстати, жмых после его брожения используют для производства грузинской водки – чачи.

В западной части страны – в Имерети климат мягкий, виноград более кислый. Белое сухое вино Свири, изготовленное из винограда сортов Цоликури и Цицка, характеризуется темным соломенно-желтоватым оттенком, фруктовыми тонами и экстрактом фруктового букета.

Небольшой горный район Рача славится своими редкими сортами винограда, несмотря на то, что винодельческий регион страны меньше по размеру. Именно там производят знаменитое натуральное полусладкое вино Хванчкара из винограда сортов Александреули и Муджуретули.

Хотя большинство грузинских вин являются сухими, в стране производятся также сладкие и полусладкие вина. Эти вина характеризуются фруктовым вкусом, ароматами темных лесных фруктов и специй. Они прекрасно сочетаются с интенсивно приправленной, острой кухней.